Carpaccio de Carne con ensalada

Los carpaccios son elaboraciones de origen italiano. Tanto los carpaccios como los tartares parten de la misma premisa: carnes, mariscos, verduras y pescados picados finamente (en el caso del tartar] o en lonchas casi transparentes (carpaccios) preparados en crudo, sin cocinar, y aliñados con todo tipo de vinagretas, especias y otros ingredientes. Se pueden tomar en cualquier época del año, pero siempre deben servirse muy fríos.

No deben guardarse de un día para otro, ya que al ser alimentos crudos hay más peligro de contaminación.
Los carpaccios de carne se suelen acompañar de láminas de parmesano, aderezados con aceite de oliva, pimienta y limón.

Hoy día ya no es necesario el proceso de semi-congelar para cortar finas láminas porque nos lo venden ya cortado en paquetes, con el parmesano incluido y recomendaciones para servirlo. Yo suelo servirlo con una ensalada como veis en la foto.

Ingredientes:

1 paquete de carpaccio de ternera, aceite de oliva virgen, vinagre de módena, limón, parmesano, escarola, lechugas variadas, tomates cherry, 1 manzana, nueces, piñones, pimienta.

Elaboración:

Separar las láminas de carpaccio y extenderlas sobre un plato, aliñar con un poco de aceite de oliva virgen, zumo de limón, tracitos de parmesano, sal y pimienta, dejar macerar un rato, mientras preparar una ensalada con la escarola, las lechugas variadas, los tomates, las nueces y la manzana en trocitos pequeños. Aliñar la ensalada con aceite, vinagre de módena y sal.

Poner encima de las láminas de carpaccio la ensalda aliñada.